Ingrédients :
1 kg d’épinard
2 gousses d’ail
250 g d’olives violettes ou vertes
2 tomates
1 citron confit
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika (poivre rouge)
4 c. à soupe d’huile
1 c. à café de vinaigre
Sel, poivre noir

Préparation :
Hacher très grossièrement les épinards et les faire cuire à la vapeur pendant 20 à 30 mn, puis les laisser refroidir. Mettre l’huile à chauffer dans une cocotte, ou une sauteuse. Ajoutez la tomate, l’ail, le cumin, le poivre rouge, le sel et le poivre noir. Faire cuire pendant 10 mn à couvert. Ajouter les épinards, les olives, le citron coupé en dés et le vinaigre.
Mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 mn.