Ingrédients:
1 kg de farine
2 œufs
250 g de graines de sésames
250 g d’amandes
1 coquille d’œuf remplie de vinaigre
1 verre de beurre fondu
1 verre d’huile
1 pincée d’anis moulu
1 sachet de safran
1 pincée de cannelle
1 verre d’eau de fleur d’oranger
15 g de levure boulangère
1 demi-paquet de levure chimique
2 litre d’huile pour la friture
Du miel
1 bol de graines de sésames grillées pour la décoration

Préparation :
Dans un grand récipient, mettre la farine tamisée, les amandes grillées avec leur peau et mixées et les graines de sésames grillées et moulues, bien mélanger, ajouter la cannelle, la farine et les amandes et le sésame, bien mélanger. Creuser un puits et ajouter les œufs, le beurre fondu, l’huile, le safran, l’eau de fleurs d’oranger, le vinaigre, la levure fraîche et la levure chimique, mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange homogène, rajouter de l’eau pour ramasser la pâte.
Bien pétrir la pâte et former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, les couvrir avec un sachet. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur ne dépassant pas les 5 mm. A l’aide d’une roulette dentelée, couper des rectangles, à l’intérieur de chaque rectangle, couper avec la roulette 5 bandelettes parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis, tourner pour former une fleur. Continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte. Plonger les «fleurs dans un bain d’huile, laisser dorer puis les égoutter. A la fin de l’opération, chauffer le miel, ajouter l’eau de fleur d’oranger puis tremper les gâteaux.
Les décorer avec les graines de sésame grillées.