Ingrédients
1/4 de verre de jus de citron
Poivre noir
Sel
1 kg d’olives dénoyautées
1 kg de viande
5 gousses d’ail
2 tomates mûres
1 pincée de curcumin
1 verre d’eau
1 verre d’huile
2 c. à soupe de persil haché

Préparation :
Faire revenir dans une cocotte la viande coupée en grands morceaux avec l’huile, l’ail, les tomates coupées, le curcumin ainsi que le sel et le poivre pendant environ 1 heure à petit feu.
Préparer les olives en les faisant bouillir 3 fois en changeant l’eau après chaque opération afin d’enlever l’amertume.
Mélanger à la viande, couvrir avec 1 verre d’eau puis laisser cuire 1 heure à feu doux.
Réduire le liquide jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.