Ingrédients :
250 g de carottes râpées
160 g de noix de coco râpée
100 g de farine ou de
maïzena
140 g de sucre semoule
5 œufs
Zeste d’une orange
4 c. à. soupe de jus d’orange
1sachet de levure chimique
1sachet de sucre vanillé

Nappage :
250 g de jus d’orange (deux oranges sont largement suffisantes
4 c. à. soupe de sucre
Noix de coco râpée

Préparation :
Travailler les œufs avec le sucre et le sucre vanillé à l’aide d’un fouet.
Mélanger les ingrédients secs, le zeste et ajouter au premier mélange (bien amalgamer les deux mélanges.) Ajouter le jus d’orange (les quatre c. à. soupe.) A travers une passoire ajouter le sachet de levure. Verser le mélange dans un moule chemisé et enfourner.
Porter à ébullition dans une casserole le jus d’orange et le sucre entre 5 et 10 min.
Arroser généreusement le gâteau démoulé avec le jus encore chaud (à l’aide d’un pinceau.)
Laisser absorber le jus par le gâteau et ajouter la noix de coco par-dessus.