Ingrédients :
1 kg 500 de farine
500 g de sucre
75 g de levure boulangère
3 cuillerée à soupe de graines de sésame et d’anis
1 cuillerée à café de gomme arabique pilée avec un peu de sel
1 verre d’eau de fleur d’oranger
sel, eau
Préparation :
Pétrir la moitié de la farine avec 50 g de levure diluée dans un peu d’eau tiède sucrée.
Une fois bien travaillée en ajoutant un peu d’eau, la pâte obtenue doit être un peu plus molle que la pâte à pain.
En former une boule, la couvrir et la laisser lever pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, la travailler avec le reste de farine, de levure, le beurre fondu, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, la gomme arabique puis ajouter les grains de sésame et d’anis.
Pétrir. Modeler la pâte en baguettes de 2 cm de diamètre sur 30 à 40 cm de long, les poser sur la plaque de cuisson puis couvrir chaudement et mettre à lever 2 heures à l’abri des courants d’air. Lorsque la pâte a levé, elle doit être élastique.
La piquer par endroits puis mettre à four doux. Sortir les baguettes du four avant qu’elles ne soient colorées.
Une fois refroidies, les découper en fines rondelle, les placer sur la plaque du four et laisser colorer quelques minutes à four moyen. Les biscuits restent croquants s’ils sont conservés dans une boîte bien fermée.