Biscuit :
4 œufs
100 g de sucre
50 g de farine
50 g de fécule
20 g de beurre pour le moule
1 pot de 200 g de confiture d’abricots
1 pincée de sel

Garniture :
1 grosse boite de pêches au sirop
1 demi-litre de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
150 g de sucre
250 g de crème fraîche

Préparation:
Biscuit :
Préchauffer le four à 220°. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.
Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, étaler la confiture et rouler le gâteau immédiatement. Laisser refroidir.
Garniture :
Egoutter les pêches et les couper en morceaux. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille entaillée dans le sens de la longueur. Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et blanchâtre. Ajouter d’abord quelques cuillerées de lait et mélanger puis verser petit à petit le reste du lait et bien mélanger, transvaser le tout dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer la crème du feu. Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer à la crème ainsi que les morceaux de pêches.
Couper le biscuit roulé en une vingtaine de tranches. Etaler au fond et sur les coté d’un saladier du papier film et tapisser le fond et les bords de tranches de biscuit roulé. Verser la crème aux pêches dans le moule et la lisser. Lorsqu’elle commence à figer, disposer le reste des tranches de biscuit à la surface et presser légèrement. Mettre la charlotte minimum 4 heures au réfrigérateur, démouler et servir.