Ingrédients :
225 g de farine
12 g de levure du boulanger
150 ml d’eau
2 c. à soupe huile d’olive
1 pincée de sel
115 g d’olives noires, dénoyautées

Préparation :
Délayer la levure coupée en petits morceaux avec l’eau à température ambiante. Ajouter d’un seul coup la farine. Mélanger avec une fourchette. Avec les mains, pétrir la pâte sans ajouter de farine pendant 10 min. Couper les olives en deux et incorporer à la pâte. Continuer à pétrir la pâte pendant 5 min. Ajouter le sel, pétrir encore. Ajouter enfin les 2 c. à soupe d’huile d’olive. Pétrir encore 5 min. Mettre la pâte en boule dans le récipient, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler pendant 50 min. Abaisser la pâte à environ 1 cm d’épaisseur et la rouler de manière à former une baguette. Déposer sur une plaque farinée.
Recouvrir d’un torchon et laisser reposer encore 40 min. Préchauffer le four à 210°C pendant 10 min. A l’aide d’une lame très affûtée, entailler le pain sur le dessus.
Saupoudrer le pain de farine et enfourner à mi-hauteur, à 210°C pendant 25min. Éteindre le four et laisser au chaud encore 5 min.