Ingrédients:
3 cuisses de lapin
1 courgette
1 oignon
3 pommes de terre
1 poignée d’olives vertes
2 feuilles de laurier
3 tomates pelées
Persil
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Gingembre
Piment doux
Curcuma
2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation:
Verser un filet d’huile d’olive dans un tajine, émincer l’oignon et la courgette les disposer dans le tajine, préparer les cuisses dans un saladier et verser dessus les
épices, le persil ciselé, la tomate coupé finement, l’ail râpée et le laurier et finir avec 2 c. à s. d’huile d’olive mélanger le tout et laisser macérer quelques instant.
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, et laver les olives.
Disposer les cuisses sur les courgettes et jeter les rondelles de pommes de terre dans la marinade restante, mélanger le tout et disposer sur les cuisses les pommes de terre et finir par les olives. Mettre le tajine sur la cuisinière et laisser cuire à petit feu environ 1 h à 1 h et demi.