Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de viande d’agneau avec l’os
2 gros oignons
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
Persil
2 branches de céleri
2 carottes
1 bol de petits pois
1 grand bol de cheveux d’ange
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à café de Smen
Sel, poivre noir
Curcuma, safran
Paprika, gingembre
Ras el hanout
1 cube de bouillon de viande
Huile
Préparation :
Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans un peu d’huile.
Passer au mixeur les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri.
Ajouter ceci à la viande et laisser revenir.
Ajouter quelques petits morceaux de céleri (branche uniquement)
Les carottes coupées en petits dés, les épices et remuer.
Arroser d’eau (environ 1 l à 1,5 l) et porter à ébullition pendant 20 min.
Ajouter alors le cube de bouillon de viande, le concentré de tomates et un autre litre d’eau.
A ébullition, ajouter les petits pois et laisser cuire 15 min. Ajouter les cheveux d’ange tout en remuant sans baisser le feu.
A mi-cuisson, ajouter le Smen et un peu de persil émincé. Les cheveux d’ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 minutes.
Au moment de la dégustation, ajouter quelques gouttes de jus de citron.