La coriandre est une herbe aromatique utilisée dans de nombreux pays. Du côté de la Méditerranée, elle parfume, notamment, marinades, légumes et pâtisseries. En Orient, ses feuilles sont utilisées comme du persil. Tandis qu’en Asie, ses racines servent à la préparation de condiments. En outre, elle possède des vertus médicinales.

La coriandre fraîche...
Elle s’utilise comme le persil. Inutile, donc, de vouloir la chauffer, elle ne s’y prête pas. Elle ne doit pas être cuite mais ajoutée en fin de cuisson pour garder son parfum. Laissez les feuilles entières ou ciselez-les pour parfumer du riz, un tajine ou encore une omelette. La coriandre fraîche aromatise aussi les sauces et les salades.
Elle se marie tout particulièrement bien avec le poisson. Essayez, donc, de conjuguer coriandre et sardines. Et si vous aimez les notes épicées, sachez que la coriandre fraîche s’associe volontiers à l’ail, au gingembre.

… les jeunes tiges, hachées menu…
S’utilisent également. Mettez-les dans un curry ou un tajine pour parfumer votre préparation et gardez les feuilles pour la décoration.

... et en graines
Utilisées telles quelles, elles s’ajoutent en début ou en cours de cuisson. Elles servent principalement à parfumer les condiments. Elles aromatisent également les champignons à la grecque et les marinades.

… moulues, et parfois même associées au poivre :
Elles subliment les couscous, le riz, les terrines et mêmes certaines confitures ou compotes. Elles rentrent aussi dans la composition des poudres ou pâtes de curry. D’ailleurs, essayez de faire votre propre pâte de curry. Pour cette recette, utilisez une tige de coriandre fraîche avec la racine pour un résultat très parfumé. Si vous n’avez que des graines, sachez que vous pouvez faire de la poudre vous-même. Passez les graines quelques minutes au four ou sur une poêle et pilez-les ou mixez-les. Les feuilles et les graines de coriandre ont un goût fort qui n’est pas apprécié de tous. Si vous n’êtes pas sûr de faire l’unanimité avec, mieux vaut donc les utiliser avec parcimonie.

Des vertus médicinales :
Utilisée fraîche, elle est diurétique. En infusion, les graines facilitent la digestion. La coriandre est l’une des plantes aromatiques les plus répandues dans le monde, tant pour son parfum réputé en cuisine que pour ses vertus médicinales.