Ingrédients :
1kg de pommes de terre
1 oignon
3 c. à s. de persil plat haché
4 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de beurre
2 c. à c. de moutarde
40 g de chapelure
Sel, poivre noir
Préparation :
Eplucher les pommes de terre. Les découper en dés (1cm). Les plonger dans de l’eau froide. Eplucher l’oignon. Le hacher finement. Mettre à chauffer l’huile et le beurre dans une large casserole en fonte. Egoutter les dés de pomme de terre. Les sécher soigneusement. Réduire le feu au minimum. Verser l’oignon haché et les pommes de terre dans la marmite. Remuer à l’aide de manière à enduire les pommes de terre de matière grasse. Couvrir et cuire environ 30 min. en mélangeant, délicatement très souvent. Dans une jatte, mélanger le persil haché, la moutarde et la chapelure. En fin de cuisson, saler (légèrement), poivrer puis ajouter le mélange dans la casserole en remuant délicatement. Poursuivre la cuisson 2 min. sans cesser de mélanger. Servir aussitôt.