Ingrédients :
800 g de haricots verts
3 oignons
2 c. à soupe d’huile d’olive
200 g de crème fraîche
Le jus de 2 citrons
2 feuilles de menthe
Sel, poivre
Préparation :
Eplucher les haricots verts, les couper en morceaux de 2 à 3 cm. Les laver et les faire cuire une dizaine de minutes à découvert dans de l’eau bouillante salée et les égoutter.
Peler les oignons, les tailler en petits dés. Les mettre légèrement à dorer avec l’huile puis les égoutter et garder l’huile de cuisson. Laver les feuilles de menthe, et les émincer.
Mélanger dans un bol le jus de citron avec l’huile de cuisson des oignons, la crème et les feuilles de menthes. Assaisonner de sel, poivre et réserver.
Dresser dans un saladier les haricots-verts, les oignons et les feuilles de menthe. Arroser légèrement de sauce et servir accompagné du reste de sauce.