Ingrédients :
Pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure de smen ou de margarine fondue
1 pincée de sel de table
1 verre d’eau de rose
1 c. à soupe de sucre glace
1 c. à soupe de vanille
Pour la farce :
3 mesures d’amandes moulues
1 mesure de sucre glace
Eau de rose
1 c. à soupe de vanille
1 pincée de cannelle
Pour le sirop (cherbet) :
1 verre d’eau de rose
1 verre d’eau
250 g de sucre cristallisé

Préparation :
Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie.
Frotter le mélange entre les mains jusqu’à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement d’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte facile à travailler. La couper en boules et laisser reposer.
Préparer la farce avec les ingrédients indiqués et arroser progressivement avec de l’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte homogène à diviser en boules de 2 cm de diamètre. Les abaisser à l’aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3 mm. Découper des ronds avec un verre à rebord fin dans lesquels vous disposerez des boudins de farce.
Rouler jusqu’à ce que toute la pâte entoure la farce. Bien refermer les bouts puis donner la forme d’un croissant de lune.
Disposer les gâteaux sur un plat saupoudré de farine puis mettre à cuire à four moyen pendant 20 mn, jusqu’à ce que le fond des gâteaux prenne une couleur rosée.
Préparation du sirop :
Mettre l’eau et le sucre à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter l’eau de rose et laisser refroidir.
Plonger les gâteaux dans le sirop et laisser égoutter dans une passoire.
Pour finir, sucrer avec deux couches de sucre glace.