Ingrédients
1 épaule d‘agneau
70 g de vermicelles chinois
1 petit oignon haché finement
1 boîte de champignons
10 olives noires dénoyautées coupées en rondelles
2 c. à soupe d‘huile
1 pincée de gingembre
Sel, poivre
Marinade de viande
1 morceau de gingembre râpé
1 gousse d‘ail écrasé
2 c à soupe de moutarde
2 oignons
1 demi verre d‘huile

Préparation :
Faire une incision le long de l‘os d‘épaule et le frotter avec le gingembre râpé.
Mettre l‘eau dans une casserole, porter à ébullition et tremper les vermicelles dans l‘eau chaude jusqu‘à ce qu‘ils soient ramollis, l‘égoutter dans une passoire et les découper aux ciseaux.
Mettre dans un saladier les vermicelles égouttés, l‘oignon haché, les rondelles d‘olives, les morceaux de champignons, l‘huile, sel, gingembre et poivre, bien mélanger.
Farcir l‘épaule de cette préparation et brider l‘ouverture avec le fil de cuisine.
Préparer la marinade en mélangeant dans un bol la moutarde, le poivre, l‘huile, et enduire l‘épaule avec ce mélange. Eplucher les 2 oignons et les couper en rondelles.
Couvrir un plat allant au four avec une couche de rondelles d‘oignon. Y placer l‘épaule farcie au-dessus, arroser d‘un filet d‘huile d‘olive et mouiller avec 2 verres d‘eau, couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1h45min jusqu‘à ce que l‘épaule soit bien dorée. Servir aussitôt avec des légumes cuits à la vapeur.