Ingrédients :
1 oignon
1 carotte
1 navet
1 pomme de terre
1 courgette
1 poignée de pois-chiche trempé la veille
3 tomates bien mûres
3 c. à soupe d’huile
1 gousse d’ail
1 piment
1 bouquet de coriandre
Des feuilles de menthe
1 petite noix de graisse salée (l’ekhlie)
Sel, poivre
1 poigné de blé vert

Préparation :
Dans un faitout, mettre les oignons et l’ail émincés, le sel l’huile d’olive, poivre noir, l’ekhlie, et faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les tomates concassées et les autres légumes détaillés en mini-cubes, la coriandre et la menthe ciselées ainsi que les pois-chiches. Couvrir d’eau bouillante, joindre le blé vert, le piment en entier et laisser cuire à petit feu. Lorsque les légumes sont bien fondants, parsemer 3 min. avant d’éteindre de coriandre et de mente.
Servir avec du bon pain maison (khobz dar ou matloue) sans oublier le petit filet de jus de citron qui fait toute la différence.
Suggestion : on peut remplacer le blé vert par 2 c. à soupe de grosse semoule versée en pluie 10 min. avant d’éteindre.