Ingrédients :
1 paquet de biscuits à la cuillère
60 cl de crème fraîche
4 œufs
200 g de sucre
Quelques gouttes d’extrait de vanille
Jus de citron
1 litre de lait
Eau de fleur d’orangé
1 pincée de sel

Préparation :
Séparer le blanc des jaunes des œufs. Battre les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent (mais pas trop). Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille et une pincée de sel. Quand le lait commence à frémir, ajouter un peu de lait chaud aux jaunes blanchis, bien mélanger. Ajouter ensuite les jaunes délayés dans le reste du lait chaud et faire épaissir comme une crème anglaise, réserver. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel.
Faire chauffer dans une casserole le reste du sucre avec un peu d’eau et du jus de citron jusqu’à ce qu’il devienne assez foncé. Ajouter ensuite la crème fraîche. Ajouter le caramel ainsi obtenu à la crème anglaise. Quand ce mélange est tiède y incorporer les blancs en neige.
Garnir un moule à charlotte des biscuits à la cuiller légèrement trempés dans l’eau de fleur d’orangé. Remplir de la préparation au caramel et finir avec des biscuits à la cuiller.
Mettre au congélateur au moins 24 heures.
Sortir le moule au moins 20 mn avant de déguster pour pouvoir servir la charlotte démoulée.
On peut décorer de crème chantilly légèrement saupoudrée de cannelle et de noix de pécan grillées.