Ingrédients
2 kg d’abricots dénoyautés
1,8 g de sucre
Préparation:
Nettoyer les abricots les couper en 2 et retirer les noyaux. Conserver 6 noyaux
Peser les fruits pour déterminer le poids du sucre à ajouter. Placer en couches alternées les abricots et le sucre dans une terrine Laisser macérer au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain:
Préparer les pots: les ébouillanter et bien les sécher. Préparer les amandes: Casser les noyaux. Plonger les amandes quelques minutes dans de l’eau bouillante pour les monder (= la peau s’enlève facilement) et les sécher.
Mettre les fruits et le sucre dans le faitout à feu vif; écumer et cuire encore 15 mn en remuant
Remplir les pots aux 2/3 avec les fruits et mettre 1 amande par pot (pas trop = goût amer)
Remettre le jus sur le feu et continuer sa cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien épais: qu’il fige si déposé sur une assiette froide, ou qu’il nappe l’écumoire. Achever de remplir les pots avec le jus. Fermer et retourner.