Les graines de soja sont consommées en Chine depuis 3 mille ans. Depuis, elle a toujours été, avec le riz, la nourriture de base des populations d’Asie, leur assurant survie et surtout leur garantissant une bonne santé. Sa consommation en quantité suffisante n’entraîne aucune carence. C’est probablement le manque d’aliments d’origine animale qui a poussé ces peuples à trouver leur subsistance dans les végétaux. Ils ont ainsi découvert une graine dont la richesse en protéines et en nutriments (acides aminés, acides gras essentiels…) n’a rien à envier à la viande. En effet, les fèves de soja (en fonction de leur préparation) peuvent contenir jusqu’à 40% de protéines : ce sont d’ailleurs les végétaux qui en renferment le plus !