Ingrédients :
500 g de couscous
4 morceaux de kadid (viande salée et séchée)
6 piments
1 cuillère à soupe d’huile à kadid
1 tasse à café d’huile
1 c. à soupe de purée de tomates
1 c. à café de harissa
50 g de fèves séchées
4 gousses d’ail
Sel, poivre
4 œufs
Préparation:
Tremper la viande dans une eau très chaude pendant 30 minutes, afin de la débarrasser de l’excès de sel. Refaire l’opération une deuxième fois. Faire revenir le kadid dans un récipient avec l’huile, les fèves, l’ail, tomate et harissa pendant 5 mn. Verser 2 litres d’eau et laisser cuire sur feu moyen. Humidifier le couscous d’eau, d’huile et de sel. Laisser cuire à la vapeur d’eau pendant 20 mn. Retirez du couscoussier et laisser reposer. Dès que les fèves deviennent tendres vérifier le sel. Verser la sauce sur le couscous juste pour qu’il absorbe. Bien mélanger et garnir avec kadid, fèves et œufs.