Ingrédients :
250 g de fraises
410 g de lait concentré sucré
3 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
Préparation :
Laver et égoutter les fraises, les équeuter et les mixer. Faire cuire dans un poêlon le sucre avec un peu d’eau en remuant avec une cuillère en bois. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que le sirop forme une boule molle. Monter les blancs d’œufs très fermes.
Verser le sucre cuit en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
Battre jusqu’à complet refroidissement. Mélanger dans un saladier le lait concentré avec les fraises mixées, ensuite verser les blancs en neige et incorporer délicatement.
Verser la préparation dans la sorbetière et laisser prendre en glace.
Quand la glace a pris, la mettre dans un moule et placer au congélateur.
Servir la glace de fraises en boules dans des coupelles.