Ingrédients :
3 gros œufs + 1 blanc
le zeste râpé d’une orange non traitée
25 cl de lait
60 g de sucre
25 g de Maïzena
20 g de beurre
1 c. à café de cannelle
1 pincée de sel
Préparation :
Porter le lait à ébullition avec le zeste et la cannelle. Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena, puis délayer avec le lait bouillant. Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer au fouet. Monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement dans la crème tiédie. Répartir le tout dans les petits moules à soufflé beurrés. Faire cuire 12 à 15 min dans le four préchauffé sur thermostat 8 (240 °C).