Comme la plupart des légumes, on la trouve dans nos assiettes tout au long de l’année. Mais, c’est de mai à septembre que nous la trouvons dans nos jardins et qu’elle est la meilleure.

Un peu d’histoire :
La courgette est vieille de 1.200 ans avant notre ère. Elle a été rapidement adoptée en Afrique et en Asie où elle symbolise l’abondance et la fécondité. Mais, c’est le Bassin méditerranéen qu’elle préfère. Rapidement adoptée par les Italiens, boudée au début par les Français où elle n’est apparue qu’en 1920, elle est très vite devenue indispensable dans la cuisine du Sud.

Bien la choisir :
La courgette doit être ferme avec une peau saine et brillante. Sa couleur doit être régulière et sans taches. Achetez de préférence des petites courgettes, fines et longues, elles sont plus goûteuses. Les grosses sont un peu farineuses et conviendront aux purées et aux potages.

En cas de régime :
Avec ces 15 kca aux 100 g, la courgette s’avère un légume de prédilection des régimes hypocaloriques. Une portion de 300 g représente, en effet, moins de 50 kca, tout en fournissant plus de 10% du total recommandé pour les fibres, près de 15% pour le magnésium, 10% pour la vitamine B1, et 50% pour la vitamine B9 (acide folique).

Bonne pour les intestins :
Les fibres tendres de la courgette jeune stimulent en douceur le fonctionnement des intestins et conviennent parfaitement aux systèmes digestifs délicats : jeunes enfants, convalescents, les personnes âgées, etc. Elle est conseillée si vous souffrez de l’estomac ou de l’intestin (aussi bien de coliques que de constipation).
Cueillie jeune et cuite après avoir été épluchée, elle fait partie des premiers légumes que l’on peut introduire dans le régime des opérés du tube digestif, ou des personnes ayant souffert de gastrite ou de crise ulcéreuse.

Cuisson :
Vous pouvez les faire cuire coupées en rondelles, en bâtonnets ou en morceaux, à la vapeur ou à l’étouffée et à basse température pour qu’elles conservent leurs nutriments. Elles peuvent également servir d’accompagnement ou être intégrées aux plats de céréales, de viandes, de poissons ou d’œufs. Elles se combinent très bien aussi avec d’autres légumes comme les aubergines, les poivrons, les tomates, les oignons, les olives, les carottes, etc..
Conservation et congélation :
Crues, elles se conservent au frais dans le bas du réfrigérateur mais il vaut mieux ne pas les garder plus de deux jours car elles perdent leur brillant et leur fermeté.
Découpées en rondelles et blanchies 1 mn, vous pourrez les congeler après les avoir bien égouttées.
A noter :
Fraîchement coupée, la courgette a un effet calmant sur les coups de soleil.