Ingrédients :
750 g de courgettes
50 g d’olives noires coupées en petits morceaux
1 bouquet de persil
4 œufs
100 g de farine
2 oignons
Sel, poivre, paprika
Huile
Préparation :
Commencer par éplucher et râper les courgettes et les oignons, puis bien les essorer pour enlever tout le jus. Battre les œufs et ajouter petit à petit la farine. Verser ensuite le sel, les épices, le persil, les olives puis les courgettes et les oignons râpés.
Dans une poêle, verser l’huile. Quand elle est bien chaude, faire cuire des petites quantités de pâte à beignets (une cuillère à soupe bombée de pâte = un beignet) et faire dorer de chaque côté. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.