Voici l’un des rares fruits connus depuis la nuit des temps. Il fait le régal des petits comme des grands. Découvrez ses origines, ses excellentes propriétés nutritionnelles, nos conseils d’achat et de conservation.

Origines :
Le terme "fraise" dérive du latin populaire fragra, en référence à la fragrance (parfum) de cette baie. On sait qu’elle était déjà consommée au Néolithique et que les Romains la cultivait au jardin. Les premières cultures commerciales datent du XVe siècle, durant lequel Anglais puis Hollandais améliorent des espèces sauvages et obtiennent de plus gros fruits.
L’intérêt nutritionnel et diététique :
Fruit rafraîchissant par excellence, grâce à sa richesse en eau, et à son bon équilibre glucides/acides organiques, la fraise présente de plus la particularité d’être fort peu énergétique : 52 kc pour une portion de 150 g, c’est très raisonnable pour un dessert ou une collation légère !
Sa richesse en vitamine C est remarquable : il suffit d’une portion de 150 g (ce qu’on consomme habituellement) pour couvrir largement l’apport quotidien conseillé. Cette teneur élevée en vitamine C fait de la fraise l’un des fruits de saison les plus généreux dans ce domaine.
Bien les acheter :
Comme la plupart des fruits, la meilleure fraise est la plus fraîche possible. C’est la raison pour laquelle rien ne remplace la cueillette que vous pouvez faire vous-même au jardin, sur le balcon ou encore chez un producteur. Evitez les grandes surfaces : transport en camion et stockage en chambre froide ne sont pas les meilleurs alliés du goût ! Choisissez des fraises bien fermes, d’aspect impeccable et d’un rouge brillant. Surveillez le pédoncule, qui doit être encore bien vert et non flétri.
Préparation :
Passez les fraises rapidement sous l’eau (ne pas faire tremper). N’ôtez le pédoncule qu’après lavage (faute de quoi, les fruits se gorgeraient d’eau). Egoutter, équeutez et servez au plus vite.
Conservation :
Si vous avez été précautionneux lors du transport, les fraises peuvent être conservées 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ne les tassez pas. Si vous avez acheté des barquettes, supprimez l’emballage plastique pour permettre la respiration des fruits. Lavez-les seulement au moment de servir.
Congélation :
Vous pouvez congeler des fraises pour l’hiver. Lavez les fruits, égouttez, équeutez. Coupez-les en 2 puis disposez-les sur un support plat au congélateur. 24h après, le durcissement étant total, détachez-les de ce support et enfermez-les en vrac dans un sac plastique fermé par un lien. Vous pourrez y piocher le moment voulu au gré de vos besoins.