Œufs ou produits laitiers sont des aliments que l’on garde souvent longtemps dans son réfrigérateur et que l’on mange sans vérifier leur fraîcheur. Comment réduire les risques ? A lire avant de casser les œufs ou d’entamer son fromage...

Les produits laitiers
Les risques :
Le lait est un produit qui peut, s’il est mal conditionné ou conservé, entraîner des toxi-infections. La listéria ou les salmonelles, par exemple, peuvent se trouver dans de nombreux fromages. L’une des principales bactéries nuisibles dans les produits laitiers est le staphylocoque. Il est responsable de diarrhée pouvant entraîner une déshydratation (dangereuse chez les enfants et les personnes âgées). Enfin, certains polluants peuvent passer dans le lait.
Les précautions :
Il faut impérativement suivre les conseils de conservation des produits laitiers et respecter les dates limites de consommation. Le lait pasteurisé se conserve 7 jours fermé et 48 heures une fois ouvert. Le lait stérilisé UHT se conserve trois mois fermé, et deux jours après ouverture. Pour les fromages, respectez les dates, même si vous l’aimez "coulant" !
Les œufs
Les risques :
L’intoxication liée aux œufs la plus connue est bien sûr la salmonellose. Celle-ci est due à une bactérie, la salmonelle, dont il existe plus de mille variétés. Les œufs ne sont pas les seuls concernés : viandes, glaces, pâtisseries peuvent également être contaminées. Les symptômes sont de la fièvre à 40°, une diarrhée, des douleurs abdominales et des vomissements qui disparaissent, la plupart du temps, spontanément ou à l’aide d’antibiotiques.
Les précautions :
Ne jamais consommer un œuf plus de 28 jours après la date de ponte. Certains spécialistes conseillent de ne pas les conserver au réfrigérateur : la condensation sur la coquille permettrait aux germes de la traverser plus facilement. Mais mieux vaut éviter de les laisser à température ambiante en cas de forte chaleur. Attention également aux œufs avec des traces de déjections : si cela fait plus "fermier", c’est un véritable réservoir à bactéries !