Ingrédients :
1 kg de courgettes
3 oignons émincés
400 g de tomates pelées en boîte
2 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Thym
Préparation :
Laver et couper l’extrémité des courgettes, les ouvrir en 2 dans le sens de la longueur. Couper chaque demi-courgette en rondelles. Faire revenir à feu vif les oignons avec la cuillérée d’huile, puis ajouter les rondelles de courgette. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant 10 min, puis ajouter les tomates, saler et poivrer. Retirer le couvercle et laisser cuire environ 10 à 15 min, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, en remuant régulièrement.