Ingrédients :
1 kg d’aubergines
1 blanc de poulet (poitrine)
2 jaunes d’œufs
1 demi-verre de chapelure
100 g de fromage blanc
Persil finement haché
Poivre et sel
Huile pour la friture
Pour l’enrobage :
Farine
2 œufs
Chapelure
Préparation :
Eplucher les aubergines, les laver et les couper en gros dés. Les faire cuire à la vapeur, puis bien les égoutter. Les écraser à la fourchette, ajouter 2 jaunes d’œufs et le blanc de poulet (déjà cuit et émietté), le fromage, le persil, la chapelure, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.
Faire des boules de farce de la taille d’une mandarine. Les enrober de farine, les faire passer dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Les aplatir en forme de beignets. Faire frire dans de l’huile. Les égoutter sur du papier absorbant, servir.