Ingrédients :
5 pommes de terre
100 g de beurre
25 cl de lait
1 c. à café de cumin
1 c. à café de piment doux
1 c. à café de piment fort
1/2 c. à café d’ail
1 c. à café de farine
Sel
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les plonger dans une grande casserole d’eau, laisser cuire à couvert pendant 30 min. Les égoutter et les éplucher, les passer à la moulinette, ajouter 75 g de beurre, le lait, assaisonner de sel, cumin, bien mélanger, prélever 3 c. à soupe de ce mélange. Mettre le purée de pommes de terre sur feu très doux et remuer vigoureusement avec une spatule en bois pendant 4 à 5 min. Faire chauffer le reste de beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux, ajouter la farine et mélanger énergiquement, assaisonner de sel, piment doux et fort, l’ail, ajouter 1 petit verre d’eau peu à peu en mélangeant vigoureusement, ajouter les 3 c. à soupe de mélange de pommes de terre en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Servir la purée de pommes de terre dans un plat de service, creuser un puits au centre et verser la sauce au milieu, garnir avec le piment fort.