Ingrédients:
1 kg de citrons
2 l d’eau
800 g de sucre en poudre

Préparation :
Couper en fines lamelles les citrons et recoupez-les en quatre. Dans une terrine, ajouter l’eau et laisser macérer une nuit recouvert de film étirable.
Le 2ème jour, versez dans une marmite en cuivre et laisser cuire pendant quarante-cinq minutes. Reverser le tout dans une terrine et laisser reposer une nuit à nouveau.
Le 3ème jour, ajouter le sucre. Cuire 40 minutes jusqu’à gélification.
Écumer. Mettre en pots stérilisés.