Ingrédients :
250 g d’haricots secs
2 tomates
3 c. à s. d’huile
1 c. à café de cumin
4 gousses d’ail écrasées
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de persil et de coriandre hachés
1 pincée de poivre
1 petit oignon
Sel, de l’eau
Préparation :
Tremper la veille les haricots secs dans l’eau. Les égoutter.
Dans une marmite, disposer les tomates concassées, l’ail,l’oignon, le sel, les épices, l’huile, le concentré de tomate, faire revenir puis ajouter la quantité d’eau nécessaire.
Porter à ébullition sur un feu moyen. Ajouter les haricots pochés puis le persil et la coriandre hachés, laisser cuire et retirer du feu quand les haricots deviennent bien tendres.