«D’abord, le rendement est en fonction de la variété de l’olive (il en existe naturellement plusieurs dizaines d’espèces locales).
- En montagne, les oliveraies ont pour origine l’olivier sauvage, l’oléastre (zeboudj) greffé avec d’autres variétés ayant meilleur rendement, le zeradj notamment, ainsi que d’autres variétés tels le chamlal (achemlal en kabyle), le remli, l’olivier commun non greffé et différent du zeboudj (oléastre) et la sigoise (surtout pour les conserveries).
L’olivier est connu également pour donner une bonne récolte une année sur deux. Le rendement généralement admis est de 17 à 25 litres par quintal d’olives.
Les procédés modernes font miroiter des rendements de plus de 30 litres par quintal. Pour obtenir un litre d’huile d’olive, il faut cueillir 4 à 5 kilogrammes d’olives.»