Selon Monsieur Ben Salah Abdelkader, archéologue, que nous avons contacté hier, «Tipasa est une ville côtière située à 68 km à l’ouest d’Alger. Elle est à l’origine une fondation punique en Afrique du Nord. Comme toutes les villes du bassin méditerranéen, Tipasa est devenue romaine - dans la province romaine de Maurétanie, césarienne, puis chrétienne. Les habitants de la montagne et de la côte ouest au-delà de Tipasa sont berbérophones, employant un dialecte d’origine zénète, proche du chaoui et du rifain. La ville connaît son essor sous le roi numide Juba II et devient avec Caesaria (actuelle Cherchell) l’un des foyers de la culture gréco-romaine en Afrique du Nord. Tipasa avait alors le type de la ville punique, car elle se situait dans l’aire d’influence de Carthage. La ville de Tipasa où les Phéniciens y ont fondé un comptoir vers le Ve siècle av. J.-C. : c’est de cette origine que la ville tire son nom qui signifie « lieu de passage» ou «escale» en tamazight, ou les navigateur s’arrêtés pour faire le commerce avec les autochtone berbère. Le terroir Chenoua s’étend sur la quasi-totalité de la wilaya de Tipasa et déborde sur celle de Chlef et de Ain Defla. Cette région montagneuse et maritime à la fois recèle une richesse incontestable pour ses habitants. Elle ouvrait aussi ses portes sur les autres peuples méditerranéens et un échange permanant s’était établi entre les Chenouis et les peuples venus de la mer (grec, carthaginois, romains, ibères, gaulois,…). En somme, la cuisine chenouie puise sa richesse des civilisations qui se sont succédé.